Revolcado
El Revolcado es un plato tradicional de la cocina guatemalteca, específicamente originario de la región de Chimaltenango. Es un guiso rico y sabroso que combina carne de cerdo, tomate, chiles y especias, creando un plato lleno de sabor y tradición. Es popular en eventos festivos y celebraciones familiares, así como en la cocina diaria de Guatemala.
Los ingredientes básicos para preparar Revolcado son:
- Carne de cerdo: Se utiliza carne de cerdo, generalmente en trozos pequeños o picada en trozos grandes, que puede incluir cortes como lomo, costilla o pierna.
- Tomates: Se utilizan tomates frescos, que se pelan y se cortan en trozos.
- Chiles: Se emplean chiles guaque o chiles pimiento, que son chiles dulces con un ligero picante. También se pueden usar chiles jalapeños o chiles pimientos según la preferencia de picante.
- Achiote: Es una especia que da color y sabor al guiso. Se puede encontrar en forma de pasta o en polvo.
- Especias y condimentos: Se utilizan comino, pimienta negra, orégano, laurel, ajo y sal para sazonar el guiso.
- Verduras: Cebolla, zanahoria, chiles dulces y guisantes son comunes en esta receta.
- Caldo de pollo: Se utiliza para cocinar la carne y aportar sabor al guiso.
- Vinagre o limón: Se agrega para dar un toque ácido al plato.
Los pasos para preparar Revolcado son los siguientes:
- Preparar la carne: Se cocina la carne de cerdo en una olla grande con un poco de aceite hasta que esté dorada por todos lados.
- Preparar la salsa: En una licuadora, se mezclan los tomates, chiles, achiote, especias y condimentos hasta obtener una salsa suave.
- Cocinar la salsa y las verduras: En la misma olla donde se cocinó la carne, se añade la salsa preparada y se cocina a fuego medio durante unos minutos. Luego se agregan las verduras picadas y se cocina todo junto hasta que estén tiernas.
- Agregar la carne y el caldo: Una vez que las verduras estén cocidas, se añade la carne de cerdo dorada de vuelta a la olla y se cubre con caldo de pollo. Se remueve bien para combinar todos los sabores.
- Cocinar a fuego lento: Se reduce el fuego a bajo y se deja cocinar el guiso a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga una consistencia espesa y sabrosa.
- Servir y disfrutar: El Revolcado se sirve caliente, acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz calientes o aguacate en rodajas.
El Revolcado es un plato guatemalteco lleno de sabor que combina carne de cerdo tierna, una salsa de tomate y chile picante, y una variedad de verduras y especias. El resultado final es un guiso espeso y sabroso que es perfecto para disfrutar en una comida familiar o para celebrar ocasiones especiales. Su mezcla única de sabores y su textura reconfortante lo convierten en un plato popular y apreciado en Guatemala.
