Kak’ik
El Kak’ik es un plato tradicional de la gastronomía guatemalteca, específicamente de la región de los Altos de Guatemala y del pueblo Maya Kaqchikel. Se trata de una sopa espesa y picante, cargada de sabor, que se distingue por su color rojo intenso y su aroma característico, derivado de las especias y hierbas que se utilizan en su preparación. Este plato es especialmente popular durante celebraciones y festividades importantes, como el Día de Todos los Santos y el Día de los Muertos.
Para preparar Kak’ik, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pollo: Preferiblemente cortado en presas.
- Tomates: Utilizados para la base de la salsa.
- Chiles guaque: Un tipo de chile guatemalteco que le da el característico sabor picante al plato.
- Achiote: Se utiliza para darle color al caldo.
- Cilantro, cebolla y ajo: Utilizados para aromatizar y sazonar la sopa.
- Hierbabuena: Aporta frescura y aroma.
- Guías de hierba mora (hierba santa): Dan un sabor único y característico al Kak’ik.
- Chile pasa: Se utiliza para darle más sabor y profundidad a la salsa.
- Tortillas de maíz: Se sirven como acompañamiento.
Los pasos para preparar Kak’ik son los siguientes:
- Cocina el pollo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo, junto con cebolla, ajo y sal, hasta que esté tierno y cocido. Retira el pollo y reserva el caldo.
- En una sartén, tuesta los chiles guaque y los chiles pasa hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante unos minutos para ablandarlos.
- En una licuadora, mezcla los chiles tostados y remojados con tomates, achiote, cilantro, cebolla y ajo, hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Vierte la salsa en una olla grande y cocina a fuego medio durante unos minutos para que los sabores se integren. Luego, añade el caldo reservado y deja que hierva.
- Agrega las guías de hierba mora y hierbabuena a la olla, y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos más para que los sabores se mezclen.
- Finalmente, añade las presas de pollo cocido a la sopa y cocina por unos minutos más hasta que esté todo bien caliente.
El Kak’ik finalizado es una sopa espesa y sabrosa, con un color rojo vibrante y un aroma tentador. El pollo tierno se deshace en la boca, mientras que las hierbas y especias dan profundidad y complejidad al caldo. Se sirve caliente, acompañado de tortillas de maíz recién hechas, que se utilizan para absorber los deliciosos sabores de la sopa. Es un plato reconfortante que evoca la rica tradición culinaria y cultural de Guatemala, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión especial o simplemente para deleitarse con los sabores exquisitos de la cocina guatemalteca.
